Brot backen ohne Erfahrung? So fangen Sie an

Selber Brot zu backen muss nicht schwierig sein. Mit ein paar Grundzutaten und einem Brotbackautomaten können Sie ganz einfach frisches Brot für zu Hause herstellen.

Was benötigen Sie?

Für ein einfaches Basisbrot verwenden Sie in der Regel:

• Mehl oder Brotmehl
• Wasser
• Trockenhefe
• Salz
• Gegebenenfalls Butter, Öl oder eine kleine Menge Zucker

Halten Sie sich immer an die Mengenangaben im Rezept. Brotteig reagiert empfindlich auf kleine Unterschiede; genaues Abwiegen trägt daher zu einem besseren und konsistenteren Ergebnis bei.

Brot backen in vier einfachen Schritten

1. Fügen Sie die Zutaten hinzu
Setzen Sie zuerst den Knethaken in die Backform ein. Geben Sie anschließend die Zutaten in der im Rezept oder in der Bedienungsanleitung angegebenen Reihenfolge hinzu.

Bei vielen Rezepten kommt die Flüssigkeit zuerst in die Backform, gefolgt von Mehl und Salz. Die Hefe wird meist zuletzt obenauf gegeben. So verhindern Sie, dass die Hefe zu früh mit der Flüssigkeit oder dem Salz in Berührung kommt.

2. Wählen Sie das richtige Programm
Setzen Sie die Backform fest in den Brotbackautomaten ein und schließen Sie den Deckel. Wählen Sie anschließend das Programm, das zu der Art von Brot passt, die Sie backen möchten.

Wählen Sie danach das Brotgewicht und den gewünschten Bräunungsgrad der Kruste. Beginnen Sie als Anfänger mit einem Standardprogramm für Weißbrot oder Vollkornbrot. Diese Programme sind meist am einfachsten und liefern ein vorhersehbares Ergebnis.

3. Lassen Sie die Maschine die Arbeit machen
Nach dem Start knetet die Maschine den Teig, lässt ihn aufgehen und backt das Brot automatisch. Versuchen Sie, den Deckel während des Geh- und Backvorgangs geschlossen zu halten. Durch häufiges Öffnen des Deckels kann Wärme entweichen, wodurch das Brot weniger gut aufgeht.

4. Lassen Sie das Brot abkühlen
Nehmen Sie die Backform nach dem Backvorgang vorsichtig aus dem Brotbackautomaten. Verwenden Sie Ofenhandschuhe, da die Form und das Brot heiß sind.

Schütteln Sie das Brot vorsichtig aus der Form und legen Sie es auf ein Kuchengitter. Lassen Sie das Brot abkühlen, bevor Sie es anschneiden. Wenn Sie es zu früh schneiden, kann das Innere noch feucht oder klebrig sein.

Worauf sollten Sie als Anfänger achten?

Wiegen Sie die Zutaten genau ab
Verwenden Sie vorzugsweise eine Küchenwaage. Ein kleiner Unterschied in der Menge an Mehl oder Wasser kann sich bereits auf die Struktur des Brotes auswirken.

Zu viel Wasser kann zu einem eingesunkenen oder klebrigen Brot führen. Bei zu wenig Wasser bleibt das Brot hingegen kompakt und trocken.

Prüfen Sie, ob die Hefe noch aktiv ist
Alte Hefe kann dazu führen, dass das Brot kaum aufgeht. Überprüfen Sie daher immer das Mindesthaltbarkeitsdatum und bewahren Sie angebrochene Hefe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung auf.

Verwenden Sie das richtige Mehl
Normales Mehl und Brotmehl liefern nicht immer das gleiche Ergebnis. Brotmehl enthält in der Regel mehr Eiweiß und sorgt daher oft für einen stärkeren und luftigeren Teig.

Verwenden Sie daher die Mehlart, die im Rezept angegeben ist.

Halten Sie Hefe und Salz getrennt
Salz ist wichtig für Geschmack und Struktur, kann aber die Wirkung der Hefe mindern, wenn sie direkt und über längere Zeit miteinander in Kontakt kommen. Geben Sie die Zutaten daher in der empfohlenen Reihenfolge hinzu.

Füllen Sie die Backform nicht zu voll
Verwenden Sie nur Rezepte, die für die gewählte Brotgröße geeignet sind. Zu viel Teig kann während des Gehens an den Deckel stoßen oder aus der Backform laufen.

Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept
Weißbrot oder ein einfaches Vollkornbrot ist eine gute erste Wahl. Warten Sie mit zusätzlichen Zutaten wie Nüssen, Samen oder Rosinen, bis Sie wissen, wie das Basisrezept reagiert.

Häufige Anfängerfehler

Das Brot geht nicht richtig auf
Dies kann an alter Hefe, zu wenig Wasser, zu viel Salz oder dem falschen Programm liegen. Überprüfen Sie bei einem nächsten Versuch zuerst die Mengen und die Haltbarkeit der Hefe.

Das Brot fällt oben ein
Eine eingefallene Oberseite entsteht oft durch zu viel Wasser oder Hefe. Verwenden Sie etwas weniger Flüssigkeit oder prüfen Sie, ob Sie die richtige Menge Hefe hinzugefügt haben.

Das Brot ist innen noch klebrig
Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden. Ist es danach immer noch klebrig, könnte das Rezept zu viel Flüssigkeit enthalten haben oder das Brot war noch nicht vollständig durchgebacken.

Der Knethaken bleibt im Brot stecken
Das kann passieren und ist nicht schlimm. Lassen Sie das Brot zuerst abkühlen und entfernen Sie den Knethaken danach vorsichtig mit dem mitgelieferten Haken.

Nützliche Tipps für ein besseres Ergebnis

Verwenden Sie Zutaten mit Raumtemperatur, sofern das Rezept nichts anderes angibt. Messen Sie Flüssigkeiten sorgfältig ab und halten Sie den Deckel während des Programms so weit wie möglich geschlossen.

Notieren Sie nach jedem Backversuch kurz, welches Rezept und welche Einstellungen Sie verwendet haben. So finden Sie schnell heraus, welche Mengen, welcher Bräunungsgrad und welche Programme am besten funktionieren.

{Zum Brotbackautomaten}

Kurz zusammengefasst

Beginnen Sie mit einem einfachen Rezept und wiegen Sie alle Zutaten genau ab. Geben Sie sie in der richtigen Reihenfolge hinzu, wählen Sie das passende Programm und lassen Sie den Brotbackautomaten die Arbeit erledigen.

Lassen Sie das Brot nach dem Backen gut abkühlen. Wenn Sie diese Grundlagen beherrschen, können Sie mit verschiedenen Mehlsorten, Samen, Nüssen und anderen Zutaten variieren.